Hafızayı korumak
Unutulmaya yüz tutmuş tarifleri, sözcükleri ve mutfak pratiklerini kayıt altına alırız.
Kaynağa sadakat
Her tarifi kaynağıyla birlikte belgeler; yazılı ve sözlü kaynakları titizlikle ayırırız.
Yerelden evrensele
Yöresel mutfakların ve coğrafi işaretli ürünlerin dünyada tanınmasını destekleriz.
Toprak ve emek
Toprakla, mevsimle ve üreticiyle kurulan ilişkiyi mutfağın ayrılmaz parçası sayarız.
Paylaşılan sofra
Arşivimizi herkese açık tutar, tarif bağışıyla herkesi bu hafızaya ortak ederiz.
Mutfağın dili
Kadim mutfak terimlerini sözlüğümüzde yaşatır, doğru kullanımlarını yaygınlaştırırız.